Вместо завтрака – пожар: почему сгущенное молоко взрывается при варке

Знаете ли вы, как починить топор, у которого голова – железная часть – плохо держится на топорище, то есть на деревянной ручке? Топор нужно опустить в воду на ночь, чтобы дерево разбухло и плотнее зажало металл.

Но если нужно сделать это быстрее, топор можно просто прокипятить. При нагреве волокна дерева расширяются, а затем быстро впитывают воду. За счет этого древесина разбухает гораздо быстрее, чем в холодной воде.

В результате примерно за полчаса топорище увеличивается в объеме, и железная голова снова держится плотно. А если заодно в той же кастрюле сварить картошку, морковку и лук, получится настоящий суп из топора.

Что происходит с веществами, когда мы их варим, жарим или кипятим? Рассказали в программе "Знаете ли вы, что?" с Алексеем Иванченко на РЕН ТВ.

Трогать мокрыми руками электроприборы опасно из-за высокой проводимости воды

Прикасаться мокрыми руками к электроприборам опасно, потому что вода с растворенными в ней минеральными солями уменьшает электрическое сопротивление кожных покровов, и току из чайника или тостера с нарушенной электроизоляцией становится проще найти дорогу к жизненно важным органам человека. А вот водолазам, которые варят металлы на глубине, электросварка не причиняет никакого вреда.

"Водолаз защищен, он находится в гидрокостюме – это хороший изолятор. И току всегда выгоднее пройти по пути наименьшего сопротивления. Ему проще пройти напрямую от электрода к детали. Поэтому, если мы, конечно, не будем браться голыми руками за электрод и другой контакт, то, соответственно, нас не ударит током", – рассказал физик Александр Шепелев.

Вода хорошо проводит электрический ток и хорошо отбирает тепло. Именно поэтому мокрая одежда кажется нам холодной на ощупь, а раскаленная стальная болванка, погруженная в воду, мгновенно остывает.

Но в таком случае возникает вопрос: как плавит металл сварочный аппарат, который со всех сторон окружен охлаждающей жидкостью? Дело в том, что в месте контакта электрода и металлической поверхности температура достигает 7 тысяч градусов. От такого жара вода мгновенно вскипает и превращается в пар.

"Вот эти пары воды образуют такой стабильный газовый пузырь, в котором свариваются деталей. То есть, по сути, все... практически так же, как на воздухе. Наш сегодняшний эксперимент показывает, как происходит подводная сварка", – сообщил физик Шепелев.

Даже жаропрочная пластиковая посуда при нагревании может выделять микропластик

Пластик полипропилен плавится при температуре 175 градусов, поэтому из него делают тарелки, в которых можно греть еду в микроволновке, и ложки с поварешками, которые не боятся кипятка. Однако врачи утверждают, что даже жаропрочная пластиковая посуда может быть опасна для здоровья.

"Попадая в ЖКТ, микропластик может проникать вплоть до клеток или межклеточного пространства и вызывает там воспаление. Частицы микропластика настолько мелкие, что они могут даже попадать в альвеолы легких, там оседать и вызывать провокацию или обострение хронических заболеваний", – сообщил гастроэнтеролог Азамат Габуев.

Откуда микропластик в желудке, понятно. Но как он попадает в легкие? Чтобы это объяснить, мы поставили на огонь емкость с водой и вооружились прибором, который измеряет содержание твердых микрочастиц в воздухе. Вода кипит, а значения на экране околонулевые. Но если мы сунем в кастрюлю пластиковый черпак, то мелкодисперсных частиц в воздухе станет в тысячи раз больше.

"Это микропластик выходит и попадает нам в легкие, что, очевидно, очень плохо. Самое худшее, мы об этом без прибора никак не узнаем, потому что сам по себе половник никак не изменился, не деформировался, он какой был, такой и остался", – отметил экспериментатор Евгений Коков.

Эфирные масла можно получать из растений методом паровой дистилляции

Если в воде кипятить не пластик, а лимонные или апельсиновые корки с сахаром, получится варенье. А если собрать пар, который при этом поднимается в воздух, и охладить его, то можно добыть ценное эфирное масло, которое в магазине стоит больших денег. В химии такой процесс называется паровой дистилляцией.

"У нас есть подготовленная кастрюля, как только вода закипит, мы поставим с вами сверху кастрюлю, закроем ее крышкой. Когда у нас образуется пар, он проходит через апельсиновые корки. Эфирные масла в основном летучие, и эти вещества будут вместе с водой собираться у нас в кастрюле, которая будет стоять сверху", – рассказала преподаватель РЭУ им. Г. В. Плеханова Ольга Щепоткина.

Чтобы ускорить процесс конденсации эфирного масла, положим на крышку лед, а через 20 минут перельем содержимое маленькой кастрюли в подсвечник и подожжем.

"Мы наблюдаем небольшое горение, что нам доказывает, что это не вода, а эфирное масло. Таким образом, наш эксперимент смог вам продемонстрировать, что натуральные эфирные масла можно получить в повседневных условиях достаточно несложным образом", – отметила Ольга Щепоткина.

Натуральный рыбный клей может оказаться прочнее некоторых бытовых

Знаете ли вы, чем отличается уха от рыбного супа? Ну конечно, знаете. Тем, что в нее водку добавляют. Но далеко не все в курсе, для чего это делают. Дело в том, что спирт отбивает запах тины, которым отдает пресноводная рыба. А еще он делает бульон более ароматным, но только в том случае, если добавить в суп 50 граммов, а не 500.

Каждый из нас хотел бы и рыбку съесть, и, как говорится, ног не замочить. Но, к сожалению, в жизни так не получается. Зато можно съесть рыбку, а из того, что от нее осталось, сварить самый настоящий рыбный клей.

Для этого возьмем плавательные пузыри рыбы и сварим их в кипятке. В результате получается густая желеобразная масса.

А дальше можно проверить, насколько эта субстанция прочная. Для сравнения возьмем две дощечки: одну склеим рыбьим клеем, другую – цианокрилатным, обычным суперклеем. Доска с покупным клеем оторвалась от небольшого усилия, вторая же не поддалась совсем.

Какой из этого можно сделать вывод? Собственными руками можно приготовить экологичный и, самое главное, бесплатный суперклей.

Почему морковь не окрашивает бульон, как свекла?

Есть такая детская загадка: без чего хлеб не испечь? Многие думают, что без муки. Но на самом деле правильный ответ – без корки. Потому что хлеб можно приготовить, например, из семечек и овсяных хлопьев, а вот борщ без свеклы не сварить.

Потому что только этот корнеплод окрашивает бульон в ярко-красный цвет и придает ему характерный вкус. Но вот вопрос: почему тогда морковка, в которой тоже полно пигментов, не красит суп в оранжевый?

"Если мы говорим про пигменты, которые содержатся в моркови, то там содержатся бета-каротины, и они жирорастворимы. Поэтому мы и не видим такой яркой окраски, когда у нас морковь варится в воде", – рассказала к. х. н., ст. научный сотрудник РЭУ им. Г. В. Плеханова Мария Подзорова.

Говоря иными словами, чтобы высвободить из морковной мякоти красящие пигменты, ее нужно не варить, а жарить – в масле или жире. Чтобы это доказать, раскалим сковороду, нальем на нее растительное масло и отправим в него морковь.

"Мы можем видеть, что при жарке нашей моркови цвет масла немного изменяется, он становится более оранжевым. Это связано с тем, что морковь выделяет свои пигменты в жиры", – отметила Мария Подзорова.

Почему банка со сгущенным молоком взрывается при варке?

Вареное сгущенное молоко многие домохозяйки делают самостоятельно. Для этого банку со сгущенкой ставят в кастрюлю с водой и кипятят 2,5 часа.

Или не придают, если банка взлетает на воздух.

"Перегрев происходит, если поставить ее на донышко. Донышко само соприкасается с горячей кастрюлей и постепенно нагревается до температуры свыше 100 градусов. Сгущенка в ней начинает кипеть, банка превращается сначала в мячик, а потом взрывается", – рассказал бренд-шеф Дмитрий Кондрашин.

Объясним, почему это происходит. Дело в том, что вода, которая содержится в сгущенке, при нагреве превращается в пар и начинает со страшной силой давить изнутри на стенки банки, пока они не сдадутся. Но есть одна хитрость. Если тару со сгущенным молоком не поставить, а положить, то пар ничего сделать с жестью не сможет.

"Если положить на бок, то, соответственно, поверхность соприкосновения с кастрюлей будет минимальная, и количество воды вокруг будет достаточно, чтобы поглощать вот эту избыточную температуру в кипящую воду", – отметил бренд-шеф Кондрашин.

Самый крепкий кофе получается в первые секунды экстракции

Говорят, самый вкусный кофе можно сварить только в горах на высоте более 4000 метров, потому что на этой отметке вода кипит не при 100, а при 80 градусах и бережно забирает из молотых кофейных зерен все самое вкусное: кофеин, эфирные масла и нелетучие органические кислоты. Но что делать тем людям, которые в горы не ходят? Варить кофе на плите и внимательно следить за тем, чтобы он не перегрелся, или купить кофемашину.

Вопрос, который мучает всех обладателей кофемашин рожкового типа: в какой момент из рожка перестает течь крепкий кофе, а начинает идти просто кипяток, окрашенный в кофейный цвет?

Разобраться в этом поможет рефрактометр – прибор, который измеряет преломление света в жидкости. Возьмем две емкости. В одну соберем напиток за первые несколько секунд, в другую – то, что начинает течь дальше.

Теперь проверим обе фракции. Первый результат –около 11,5 единицы, это действительно крепкий кофе. А вот то, что идет потом, составило всего около 1,5 единицы. Таким образом, получается, что всего лишь треть этого стакана, одной порции, действительно крепкий кофе, а все остальное – лишь кипяток, который его разбавляет.