Не любим дым от костра, но копчености обожаем: простое объяснение научных фактов

Когда ракета взлетает с Земли, ее сопровождает густой толстый шлейф дыма. Но чем выше она взлетает, тем этот шлейф становится прозрачней и меньше, а в космосе он исчезает совсем. Это связано с понижением давления.

Когда давление падает, дым начинает быстро рассеиваться. Даже если его количество не меняется, он становится все менее заметным. При снижении давления и температуры частицы дыма расходятся, и густое облако превращается в почти прозрачную дымку.

То же самое происходит и с ракетой. Она поднимается все выше от поверхности Земли, где нормальное атмосферное давление и тёплый воздух. С высотой давление и температура падают, а в космосе они почти равны нулю. Поэтому дымовой шлейф постепенно рассеивается и в итоге становится незаметным.

Можно ли избавиться от запаха дыма на одежде в домашних условиях? И почему запах костра кажется неприятным, а аромат копченостей – аппетитным? Об этом рассказали в программе "Знаете ли вы, что?" с Алексеем Иванченко на РЕН ТВ.

Дым от костра движется из области высокого давления в область низкого

Куда фига – туда дым. Так говорят люди, которые задыхаются возле костра или мангала. Однако продукты горения древесины фигуре из трех пальцев подчиняться не хотят. И постоянно лезут в глаза и нос.

"Когда человек подходит к костру, то он меняет, можно сказать, термодинамическое окружение этого дыма. Со стороны, с которой подошел человек, воздуха поступает меньше. И в этом месте создается разряжение давления, и дым как раз направляется в его сторону из мест более высокого в места более низкого давления", – рассказал старший научный сотрудник РЭУ им. Г. В. Плеханова Василий Овчинников.

Чтобы продемонстрировать это наглядно, разведем в лаборатории экспериментальный костер. И установим над ним трубу из прозрачного пластика, чтобы обеспечить тягу. Благодаря ей поток дыма станет послушным. Но что будет, если к огню подойдет человек?

"Закроем доступ к воздуху с одной из сторон. В месте, где мы закрыли, давление понижается, дым устремляется в эту сторону", – отметил Василий Овчинников.

Обычная сода поможет избавиться от запаха костра на одежде

Все знают, как пахнет дым. За его специфический запах отвечает целый букет органических и неорганических соединений: сернистый газ, этилен, бензол, цианистый водород.

Молекулы этих веществ путешествуют по воздуху верхом на микроскопических частицах сажи, которые образуются при горении. Если такой химический десант высадится на одежду, она может пахнуть даже после стирки. Но есть способ ее спасти.

"Для того, чтобы уничтожить запах дыма, нам нужно избавиться от этих твердых частичек сажи. В этом нам может помочь сода. Она адсорбирует на себя частички гари, и мы дальше можем счистить порошок соды вместе с ними, и они, соответственно, больше не будут пахнуть на одежде", – сообщила химик Ольга Заборова.

Чтобы показать, как работает сода, подожжем горсть опилок и подкоптим на них старые штаны.

А теперь внимание, химический фокус: поместим вонючую вещь в плотный полиэтиленовый пакет, добавим туда треть пачки соды и как следует потрясем.

"Явного такого, как был до этого, запаха дыма нет", – рассказала Ольга Заборова.

Обонятельные рецепторы намекают, что опыт удался. Но для чистоты эксперимента мы возьмем в руки щетку.

"Что мы точно видим – сода перестала быть белой, потому что она смешалась с частичками сажи, поэтому стала такой сероватой. В принципе, если мы понюхаем, чувствуется запах дыма, то есть явно он присутствует сейчас у нас в соде", – отметила эксперт.

Жидкий дым получают из очищенных продуктов сгорания древесины

Знаете ли вы, почему от дыма костра люди морщат нос, а от запаха копченостей у них слюнки текут? Потому что при копчении древесину заставляют не гореть, а тлеть.

В результате чего мясо пропитывается пахучими, но вредными фенолами и карбонилами. Причем в немалых количествах. Чтобы это доказать, подержим полчаса над ольховым дымком кусок пористой пемзы массой 64 грамма, а потом положим его на весы.

"Сейчас 67. Таким образом, за полчаса копчения небольшой кусок пемзы, имитирующей рыбу или мясо, вобрал в себя целых три грамма веществ органических из дыма. То есть это достаточно много", – сообщил доцент РТУ МИРЭА Андрей Дорохов.

Три грамма – это 2% от исходного веса. Примерно столько же весят все специи, которые входят в состав, например, куска колбасы. Теперь вы знаете, почему нельзя налегать на копчености.

А вот употреблять в пищу мясо, которое прошло обработку так называемым жидким дымом, можно смело. Хотя многие люди считают этот ароматизатор отравой.

"При приготовлении таких вот жидких дымов их очищают от всяких вредных веществ, таких, как полициклические ароматические соединения, которые наибольший представляют вред, и, соответственно, содержание вот таких токсичных веществ в жидком дыму меньше", – рассказал Андрей Дорохов.

Полициклические ароматические углеводороды – это как раз канцерогены, которых все так боятся. Чтобы от них избавиться, продукты сгорания древесины пропускают через воду, а потом эту воду чистят.

На выходе получается относительно безвредная жидкость с запахом дыма. Если искупать в ней грудинку или корейку, можно получить деликатесы, которые на вкус и цвет не отличить от тех, что побывали в коптильне.

Можно ли сделать дым плотным и ощутимым?

Как вы думаете, можно ли схватить его руками или хотя бы пощупать? Обычный дым поймать не получится. Дело в том, что это продукты горения, мельчайшие частицы, которые свободно проходят между пальцами.

Но есть способ сделать дым осязаемым. Для этого его нужно сильно охладить, например, с помощью сухого льда. Когда дым проходит через очень холодную среду, он охлаждается и превращается в плотное облако из крошечных замёрзших частиц.

В таком виде он становится гораздо плотнее обычного, поэтому его уже можно взять пальцами – правда, только ненадолго, пока он не растаял.

Еще больше интересного от РЕН ТВ – в канале "Рен. Знание" мессенджера "МАКС"