Туристам запрещено пробовать: что на самом деле едят на Чукотке местные

Чукотка – суровый край. Сильные порывы ветра сбивают людей с ног, пурга может останавливать едущие на полном ходу автомобили и поднимать им капоты.

Летающие мусорные баки и поваленные дорожные знаки – привычная картина для жителей Чукотки. Двери в подъезды здесь обычно открываются внутрь. В противном случае жители не смогут выбраться из дома, занесенного снегом.

Как моются в условиях тундры? Действительно ли жители Чукотки плохо переносят алкоголь? И какие блюда могут шокироватьтуристов ? Подробнее об этом – в программе "Как устроен мир" с ведущим Тимофеем Баженовым на РЕН ТВ.

Сносит с ног: порывы ветра на Чукотке могут быть опасны для жизни

Пурга даже может снести портовые краны. Самая большая зафиксированная здесь скорость ветра – 50 метров в секунду.

"Для многих мест на Чукотке это, особенно для прибрежных каких-то регионов, обычное явление, потому что берег моря, разные температуры между сушей и морем. Чем больше контраст давления, тем сильнее ветер", – рассказал океанолог Александр Санин.

На Чукотке пургу любят. Дети – за то, что отменяют занятия в школах, да даже взрослым могут рекомендовать остаться дома. Но главное – во время пурги температура воздуха становится выше. Неплохая передышка для жителей региона, привыкших к лютым морозам.

Если сравнивать минусовые рекорды разных регионов России, то Чукотка заметно уступает тому же Якутску или Оймякону. Но ощущается этот холод совсем иначе из-за сильных ветров и высокой влажности.

Самый опасный ветер – южак. Порывы достигают 80 метров в секунду. Настигает он внезапно и даже взрослого человека может легко опрокинуть на землю.

Ставится как палатка и спасает от холодов: особенности национального жилища чукчей

А вот кому не страшен холод тундры – это коренному населению Чукотки. От пронизывающих ветров их хорошо защищает традиционное жилище – яранга.

"Чукотская яранга – переносное жилище. Каждый раз разбирается, собирается, и очень эффективно для местности именно чукотской тундры – выдерживает все ветра. Все шесты изнутри наружу выдавливаются, яранга вся полностью надувается так, чтобы ветер ее обдувал, не сносил", – поделился представитель народа чукчи Евгений Кайпанау.

Евгений Кайпанау – потомственный морской зверобой, родился и вырос на Чукотке. Но сейчас обосновался в Подмосковье и знакомит людей со своей традиционной культурой. По его мнению, яранга – самый удобный тип жилища для коренных народов. Несмотря на значительные размеры, ее можно собрать и разобрать очень быстро.

"В советские времена походники ходили. Вот они идут в поход, у них есть палатка. Они эту палатку перетягивают там по два часа. У нас яранга – 40 минут и она стоит. Можно ее вообще за 15 собрать. Вот. У меня рекорд был, я за 10 минут собрал", – добавил Кайпанау.

Прежде чем войти в ярангу, надо счистить весь снег с одежды и обуви. Для этого гостям выдают специальные приспособления. Если этого не сделать, можно нанести страшное оскорбление хозяину жилища. Иногда гостя могли оставить ночевать вместе с хозяевами в пологе. Спят там все вповалку.

"Полог – это такая спальная комната, меховая коробка. Со всех сторон она закрыта, зашита. И только вот передняя часть подымается в самом пологе за счет человеческого тепла и дыхания шкура оленья, она тепло быстро дает. Бывает настолько жарко, даже +23, может, +25 будет", – объяснил Кайпанау.

В пологе спят голыми, лишь прикрываясь пыжиковым одеялом. Пыжик – это теленок северного оленя возрастом около месяца. Его мех мягкий, не колючий и очень теплый.

Чукотская одежда обязательно состоит из нескольких слоев

Пыжиковая шапка – легендарный предмет одежды. За ней охотились, такими шапками торговали на черном рынке, а еще это был любимый головной убор многих членов Политбюро.

"Это был прежде всего показатель статуса человека. Такие шапки могли себе позволить далеко не все, так как они стоили примерно как средняя месячная зарплата", – обратил внимание репетитор по истории Игорь Шмелев.

Национальная чукотская одежда шилась особым образом: мехом внутрь и мехом наружу. Два слоя помогали сохранять тепло.

"У городских людей есть футболки, рубашки, кофты. У нас, у чукчей, из летнего оленьей шкуры шьется внутренняя одежда. Она одевается сверху футболки, рубашки, или кофты. Называется "ирэн", на чукотском это кухлянка. Ну как по-вашему: бушлат, шуба, пуховик", – поделился Кайпанау.

Не принимают душ: почему чукчи могут долго не мыться

На охоте или во время кочевья согреться можно любой физической работой. Часто чукчи не едут на собачьей упряжке, а бегут рядом. Тело дополнительно часто обмазывают густым моржовым жиром, чтобы оно не остывало.

Те, кто близко общался с чукчами, ведущими традиционный образ жизни, замечали, что они могли долгое время не мыться в привычном нам понимании. Обмазывание жиром блокирует любые неприятные запахи.

"Сзади меня висит кухлянка – традиционная одежда, она сшита из шкуры оленя. Шкура вывернута наизнанку и коротко стрижена... Даже если жарко, она не как синтетика, в ней так не потеешь. В таких условиях, живя в яранге, конечно же, очень сложно помыться", – рассказала исполнительница традиционного горлового пения Олит Тевлянаут.

Во время долгого пути чукчи могли подкрепиться кровью оленя – просто делали небольшой надрез некрупного сосуда на шее и подставляли чашку. По мнению ученых, именно употребление сырой крови снабжало чукчей всеми необходимыми элементами и витаминами.

"Они питаются термически необработанной пищей, в которой намного больше витаминов и микроэлементов, чем в обработанной. Витамин С они могут получить с помощью того же желудка оленя, известно, что олени едят ягоды и травы, в которых очень много витамина С... Витамин D они получают с помощью рыбьего жира", – обратил внимание врач-терапевт Богдан Лисевич.

Жители Чукотки плохо переносят алкоголь: правда или миф

Настоящий удар здоровью чукчей нанесли американцы. В XIX веке торговцы соседней Аляски активно посещали регион. Огненная вода была сильным аргументом во время торга, и коренное население спускало все свои сокровища за бутылку.

"Традиция употребления самого алкоголя у чукчей отличается от европейской. Они привыкли употреблять его не для удовольствия, а чтобы получить эйфорию мозга", – обратил внимание врач Лисевич.

Многие думают, что коренное население Чукотки чаще страдает от алкогольной зависимости из-за генетических особенностей. Считается, что в организме чукчей ферменты, расщепляющие этанол, работают хуже, чем у жителей средней полосы. Как вообще устроен этот процесс?

У нашей печени есть два фермента, которые способны превращать вино в воду. Вернее, в уксусную кислоту. У некоторых народов – например, корейцев, японцев и китайцев – один из этих ферментов работает плохо. Это приводит к накоплению токсичных элементов в организме.

Возникает так называемая флаш-реакция: покраснение щек, учащение сердцебиения, головокружение и тошнота. Иными словами, у народов Юго-Восточной Азии опьянение больше похоже на симптомы тяжелейшего похмелья. Это и есть непереносимость алкоголя.

Никакого отношения к зависимости от спиртного это не имеет: ведь если человек так плохо переносит алкогольные напитки, то вряд ли у него появится к ним тяга.

"У них после того, как происходит первичная переработка алкоголя в организме, этанол превращается в ацетальдегид. Это очень агрессивное и вредное вещество, которое как раз вызывает различные негативные последствия от алкоголя. При вторичной переработке фермент, который отвечает за превращение вредного ацетальдегида в безопасную уксусную кислоту, как раз у многих людей в Восточной Азии из-за мутации работает немножко неактивно. И поэтому такие люди быстрее всего ощущают последствия негативные от употребления алкоголя", – объяснил историк Шмелев.

Особенности национальной кухни: какие блюда любят на Чукотке

Копальхен считается опасным

Некоторые блюда чукотской кухни могут показаться современному человеку отвратительным. Взять, к примеру, копальхен. Это ферментированное мясо оленя, моржа или тюленя.

На приготовление этого кушанья уходит много времени. Сначала из стада выбирают одного оленя, пожирнее да покрупнее. Животное не кормят несколько дней, чтобы в его желудке и кишечнике не было ничего лишнего. Затем его душат и тело закапывают в землю на несколько месяцев. Кстати, если кто-нибудь другой за это время обнаружит копальхен, то имеет полное право его съесть, главное – обязательно положить потом новое мясо.

"Когда из земли вытащили, он задубел, мы его порубили топором, и потом режем уже ножом, настругаешь его, и кушаешь, как строганина", – рассказал чукча Кайпанау.

Считается, что копальхен может быть опасен для любопытных туристов. За время разложения в мясе образуется целый букет трупных ядов. А у коренных народов Севера уже давно якобы выработан иммунитет к ним. На самом деле жители Чукотки очень обижаются за такое недоверие к копальхену и считают слухи о его опасности сильно преувеличенными. Такое мясо – как сыр с плесенью, считают они.

"Как раз он очень полезен у нас от цинги, от самых разных болезней. Конечно, от этого мяса никто не умрет... Это как взять квашенную капусту, она тоже какие-то свои свойства полезные выдает. У нас оно ферментированное. Ну, может быть, тухлятина какая-то есть", – поделился Кайпанау.

В России только чукчам можно охотиться на китов

Еще один деликатес Чукотки – китовое мясо. Несколько раз в год его может попробовать каждый желающий в Уэлене. Это небольшой поселок на берегу Северного Ледовитого океана.

В России охота на серых китов строго запрещена. Но коренному населению каждый год выдают квоты, так как это часть их традиционного рациона. Пойманного кита разделывают тут же, на берегу. Для этого собирается все население поселка – около 600 человек. Каждый может съесть столько, сколько сможет. А все, что не доедят, бросят обратно в воду, чтобы следующая охота тоже была удачной.

Красную икру на Чукотке заготавливают почти сразу после вылова рыбы

Ну, и конечно, Чукотка славится своей красной икрой. Ее тоже заготавливают сразу на берегу. Чаще всего потрошат кету или горбушу.

Главное рыбное сокровище – ястык – тонкая прозрачная пленка, заполненная икрой. Сами икринки достают с помощью процесса грохотания. Для этого икру как бы втирают между решетками сита.

Одна нота, много тембров: народная музыка Чукотки

Сейчас все меньше чукчей продолжают вести образ жизни своих предков. Хотя до сих пор сохранились оленеводческие бригады. Они по-прежнему живут в ярангах, но в быту пользуются благами цивилизации.

"В советские времена появились генераторы бензиновые для выработки энергии. Раньше такой был, мы его называли "козел", что ли. Садишься на аппарат такой и тут такая как будто бы голова. И ты педали крутишь, только руками. Он жужжит и выдает энергию... Потом появились уже бензиновые генераторы. Вездеходы, трактора начали приезжать в стойбище, чтобы всю ярангу можно было перекочевать на вездеходе", – поделился Кайпанау.

Впрочем, чукчи прикладывают все усилия, чтобы сохранить культурные традиции. Например, знаменитый танец. Если вы его один раз увидите – никогда не забудете.

Музыкальное вступление начинается с игры на варгане. Музыкант прижимает инструмент к зубам и дергает за язычок. Варган издает всего одну ноту, но, меняя положение языка во рту и контролируя дыхание, можно экспериментировать с тембром.

Чукотский танец исполняется под аккомпанемент шаманского бубна – он называется ярар. Его обычно делают из очень тонкой и сухой кожи моржового желудка. Исполнители копируют движения чаек, нерп и других обитателей окружающего мира. Конечно, ярар нужен не только для танцев, но и для шаманских ритуалов.

"Шаман бьет в бубен для того, чтобы дойти до трансового состояния... Шаман и сам входит в это состояние, и вводит человека. И человек, который два дня был голоден, тоже погружается в себя. У него могут быть видения, какая-то внутренняя история, то есть переживания, связанные с его бессознательным. И это и есть шаманский гипноз... Были случаи на том же Дальнем Востоке, когда человек при посвящении не выживал. Такое камлание могло длиться сутки, и настолько большое было истощение... Поэтому это очень опасное мероприятие", – рассказала культуролог, менеджер магазина с шаманской атрибутикой Клавдия Болонина.

Еще больше интересного от РЕН ТВ – в канале "Рен.Знание" мессенджера "МАКС"