Нас все время обманывали? Можно ли есть рыбу с молоком

Мы не раз слышали, что в один прием пищи нельзя употреблять рыбу и молочные продукты. Так ли это на самом деле? Как появилась непереносимость лактозы? Каким бывает молоко? И как его продавали в Советском Союзе? Об этом рассказали в программе "Как устроен мир" с Тимофеем Баженовым на РЕН ТВ.

Опасный дуэт: можно ли совмещать молоко с рыбой

При виде обычного кофе с молоком, в которое добавляют огуречный рассол, может появиться приступ тошноты. Многие думают, что такое сочетание может привести к расстройству желудка. Но так ли это на самом деле?

"Сами по себе соленые огурцы содержат много соли, там минимум клетчатки, много воды, но соль и казеин не дают реакции послабления стула как такового, если у человека нет непереносимости коровьего молока. Поэтому это больше миф, нежели реальность, и многое зависит от наших персональных характеристик", – рассказала врач-гастроэнтеролог, диетолог, терапевт Александра Разаренова.

Никакой опасности не представляет и комбинация молока с рыбой: например, селедки или шпрот. Более того, существует немало рецептов, где эти продукты прекрасно сочетаются. Например, форшмак: филе сельди предварительно замачивают в молоке. А у поляков даже есть специальный похмельный суп – молочный рассольник.

Так как же объяснить эту неистребимую веру в то, что коктейль из молока и рыбы опасен для желудка? Очень просто: большое количество взрослых людей в мире вообще не переносит молоко, и неважно, с чем его употреблять.

На самом деле наша способность усваивать молоко – следствие генетической мутации. Благодаря ей организм научился расщеплять молочный сахар – лактозу. И произошло это относительно недавно. Еще три тысячи лет назад менее 10% наших предков были способны переварить этот продукт.

"Когда маленькие дети на грудном вскармливании, у них нет иной еды, кроме грудного молока, поэтому фермента лактаза вырабатывается много, и ворсинки кишечника, которые вырабатывают лактазу, справляются со своей функцией. Но по мере взросления молоко вымещается обычным рационом питания, и организм снижает выработку этого фермента", – разъяснила врач Разаренова.

Маркировка молока: какие бывают виды

На упаковках молока сейчас масса названий, которые могут сбить с толку покупателя. С пастеризованным молоком все ясно: это продукт, прошедший термическую обработку. Его нагревают до 85 градусов, но не доводят до кипения. При этом уничтожаются все патогенные микроорганизмы. Такое молоко хранится до 10 дней.

На полках можно встретить нормализованное молоко. В таком случае в сырье могли добавить сливки, чтобы поднять жирность продукта. Иными словами, массовую долю жира и белка в молоке довели до стандарта. А если продукт никак не меняли, то на этикетке будет написано цельное молоко.

Самым недорогим считается восстановленное молоко.

"Восстановленное молоко – это когда его восстанавливают из сухого путем добавления воды, молочного жира, то есть нормализуют по жирности. Оно действительно становится по своему составу идентичным натуральному молоку, которое не подвергалось никаким махинациям", – пояснил доцент Быстров.

Как продавали молоко в Советском Союзе

В СССР продавалось молоко трех видов: стерильное, кипяченое и пастеризованное. Все эти способы лишь незначительно продлевали срок годности, и молоко довольно быстро скисало.

Сейчас производители вводят более агрессивные по отношению к молочнокислым бактериям методы. Например, ультрапастеризацию: в ходе этого процесса молоко сначала прогревается до 140 градусов по шкале Цельсия, а потом охлаждается до 5. Такое молоко будет храниться долго.

Во времена СССР использовались две упаковки для молока – стеклянные бутылки и треугольные брикеты.

"Эти треугольники укладывались, как кубики конструктора, в один слой и занимали не очень много места. Покупателям нравилась эта упаковка, потому что эти бутылочки уже надоели: их надо помыть, где-то сохранить, поменять. А здесь взял, употребил и выкинул. То есть это проще стало для людей", – отметил Дмитрий Быстров.

Многие до сих пор восхищаются вкусом и качеством того молока. Оно быстро скисало, зато тут же шло на оладьи или блины.

Современное молоко долго не портится, но со временем оно словно не киснет, а тухнет и сразу идет в мусор. Многие считают это признаком того, что молоко ненастоящее.

"В советское время молоко портилось быстрее, потому что была совершенно другая технология стерилизации и пастеризации. Патогенная микрофлора убивалась не полностью, через какое-то время скисало. Сейчас технологии совершенствуются, поэтому молоко более качественное и безопасное, чем было тогда", – обратил внимание доцент Быстров.

Еще больше интересного от РЕН ТВ – в канале "Рен. Знание" мессенджера MAX