На острие лезвия: как правильно точить ножи в домашних условиях

В эпоху Возрождения весьма популярным был двуручный меч с изогнутым лезвием – фламберг. Его название переводится как "пылающий/пламя". Это породило байку, будто клинок поливали горючей смесью и поджигали, наводя страх на противника.

С фламбергом такого никто не делал, но подобные попытки в истории были. Правда, толку в пылающем оружии немного: оно малоэффективно и может поджечь самого владельца.

А можно ли создать такой меч в лаборатории? И существует ли лезвие, которое никогда не тупится? Все самое интересное рассказали в программе "Как устроен мир" с Тимофеем Баженовым на РЕН ТВ.

Современные инженеры создали пылающий меч из легенд

Такое легендарное оружие инженеры изготавливают при помощи изогнутых трубок, покрытых сверху заточенной сталью.

В них проделаны отверстия, как в горелке на дне газовой духовки. Через эти отверстия подается бутан, который эффектно вспыхивает от пламени зажигалки.

Реально ли создать лезвие, которое не нужно точить?

Не верьте в байки о ножах из обломков стали чернобыльского реактора или секретного металла нацистов. Любой нож со временем затупится.

Инженеры пытаются создать материал, не нуждающийся в заточке. Например, они изготовили небольшой нож из циркониевой керамики, из которой делают детали для космических кораблей. Его лезвие весьма прочное, но даже оно со временем требует заточки.

"Современная сталь, конечно, лучше, чем старинная. Существуют порошковые, нержавеющие стали с содержанием хрома, вольфрама, молибдена. Конечно, у них режущие свойства будут выше, чем у исторических, и они дольше сохраняются. Хотя любой клинок от частого использования может притупиться, идеальных нет", – пояснил коллекционер, независимый исследователь в области старинного холодного оружия Камил Хайдаков.

Популярный у американских охотников и рыболовов складной нож тоже продают как самозатачивающийся. Но секрет не в особом лезвии, а в рукояти. В ней установлена пластина, покрытая алмазным напылением. При закрытии клинка его режущая кромка проходит по пластине и таким образом подтачивается.

На остроту лезвия влияет угол заточки

Опытный су-шеф Игорь Евдокимов решил показать, как правильно наточить нож в домашних условиях.

"Абразивный брусок нужно смочить водой или маслом. Одной рукой держим нож за рукоять, пальцы второй руки лежат на лезвии для контроля угла. Подбираем угол, ведем от одного края камня до другого по всей плоскости ножа и точим таким методом. Важно выдерживать угол, чтобы он был приблизительно одинаковым с каждой стороны. Количество наших движений должно быть одинаковым", – объяснил заместитель шеф-повара ресторана Игорь Евдокимов.

Угол заточки – это ключевой параметр, который влияет на прочность, долговечность и остроту ножа.

"Чем меньше угол заточки, тем тоньше будет резать ваш нож. Если вы подберете 15-градусный угол, нож будет острый, как бритва, и сможет резать мягкие продукты. 25-градусная заточка более жесткая, твердая. Но при этом нож нужно будет точить гораздо реже", – добавил Евдокимов.

Повара-профи точат ножи при помощи мусата

На профессиональных кухнях не всегда есть время возиться с заточкой, поэтому ножи правят с помощью мусата. Он представляет собой круглый напильник с мелкой насечкой.

Мусат бывает стальным или металлокерамическим. Главное при его использовании – соблюдать постоянный угол по отношению к лезвию.

"Кончик мусата нужно упереть в стол либо, в моем случае, в доску и провести, выдерживая тот же самый угол 15 градусов, ножом по нему от пятки к носику. На весу подводить нож мусатом не советую – это небезопасно. Равное количество раз с каждой стороны проведем одинаково и снимем микрозазубрины с кромки", – объяснил су-шеф ресторана.

Сталь и огонь – это два удивительных творения, из которых рождается клинок. В руках человека он может быть верным помощником на кухне, незаменимым спутником и смертоносным оружием.

Но, держа в руках нож, не стоит забывать, что это все же холодное оружие. Оно требует к себе уважения, и обращаться с ним нужно осторожно.

Еще больше интересного от РЕН ТВ – в канале "Рен. Знание" мессенджера MAX