Пока экстремальные температуры уничтожают урожаи и испытывают на прочность европейских фермеров, в Нидерландах ищут способ прокормить новое поколение. Там открылась первая в мире ферма, на которой мясо выращивают без животных. Авторы проекта называют это едой будущего и уверяют, что технология поможет спасти человечество от продовольственных кризисов. Корреспондент РЕН ТВ Виталий Чащухин в своем репортаже проверил, так ли это на самом деле.
Мясо так же шкворчит, привычно подрумянивается – полная прожарка, medium well или даже с кровью, если слово "кровь" здесь вообще применимо. Мясная революция уже на голландской кухне – аппетитная и сочная котлета, только не из коровника, а из пробирки. Никто из посторонних не может войти внутрь, но не из-за секретных технологий, а ради поддержания идеальной чистоты.
В Нидерландах появилась первая в мире ферма, на которой вместо животного выращивают сразу мясо – любую съедобную часть. В стерильной зоне расположилась почти космическая лаборатория с биореакторами, питательной средой для размножения клеток, контролем температуры и кислорода.
"Вам не нужна вся корова. Вам нужен всего лишь небольшой образец размером с кунжутное семечко, как при биопсии", – рассказала соучредитель фермы по выращиванию культивированного мяса Ира ван Эелен.
И все это находится не где-то в футуристическом технопарке с кампусами, а посреди лугов и полей с типичной голландской атмосферой. На фоне привычных коровников и традиционного хозяйства опытные фермы выглядят почти игрушечными, но, по расчетам разработчиков, в будущем этих небольших площадей может хватить для производства уже в промышленных объемах. Достаточно крошечного набора живых клеток, чтобы заполучить свой персональный мясокомбинат.
"К 2030 году мы планируем производить 150 тонн мяса в год на этой ферме", – поделилась Ира ван Эелен.
Она помогла запустить пробную партию и лично продегустировала результат, что важно, без каких-либо пищеварительных последствий. По словам ван Эелен, такое мясо пахнет как обычное и жарится так же, поскольку в нем содержится жир, как в привычной говядине. Впрочем, для нее это знакомый с детства вкус и семейная история. Отец Иры Виллем ван Эелен был идеологом культивированного мяса и обладателем патента на промышленное производство. В 2013 году его последователи представили в Лондоне первый бургер. И вот фантастическая идея спускается с научной сцены на землю – площадку для эксперимента дал обычный голландский фермер.
"Для меня это не замена моей ферме. Это может быть дополнительное направление. У нас есть молоко, сыр, побочные продукты вроде сыворотки и, возможно, часть этого тоже можно использовать в новой системе", – подчеркнул фермер Корне ван Леувен.
И в этом парадокс: культивированное мясо не объявляет войну фермерству, а пытается встроиться в забюрократизированную сельскохозяйственную среду. Это происходит в тот момент, когда требования растут и маржа падает. А тут – ни мычания, ни выбросов от продуктов жизнедеятельности, плюс существенная экономия воды.
"Многие фермеры сначала воспринимают культивированное мясо как угрозу. Они думают, что это технология миллиардеров и больших компаний, которая придет и вытеснит нас. Но когда мы объясняем, что фермер сам может стать частью этой системы, отношение меняется", – пояснил координатор проекта Микаэль Пенверн.
Однако между красивой идеей и полкой супермаркета пока остается огромная дистанция. Свою роль играют согласования, разрешения пищевых регуляторов, огромные капиталовложения, а значит, не самая выгодная цена за килограмм готовой продукции.
"Сейчас самая дорогая часть – это оборудование и питательная среда для клеток. Мы используем фактически медицинские, фармацевтические технологии", – сказала Ира ван Эелен.
Критики, не отрицая саму технологию, по-прежнему отказывают ей в самом праве называться мясом без кавычек.
"Похоже ли культивированное мясо на традиционное мясо? Мой ответ – нет. Мясо и мышца – это не одно и то же", – отметил президент французской ассоциации животноводства Жан-Франсуа Оккет.
Пока нельзя уверенно сказать, что культивированное мясо будет иметь такую же питательную ценность, тот же вкус, те же свойства и безопасность. Когда клетки размножаются, в процессе копирования всегда возникают ошибки. В конце концов судьбу таких котлеток решит не лабораторный отчет, а обычная продуктовая корзина. Одно дело – попробовать мясо из пробирки ради интереса, а другое – вернуться за ним снова и захотеть добавки.
Ссылка скопирована
Удар возмездия ВС РФ взорвал ракетный завод в Киеве – видео
«Когда переходил в «Питтсбург», боялся Кросби». Чинахов — о новой жизни в новой команде